Risotto al funghi porcini

INGREDIENTES

Para las alcaparras fritas:

2 cdas aceite de oliva
50 g alcaparras

Para la pasta con salmón:

130 g de pasta
1 cda mantequilla
1 cda aceite de oliva
100 g salmón
2 dientes ajo picados finamente
1 limón solo ralladura
1 cdta mostaza Dijon
1 cdta harina sin preparar
100 ml vino blanco
200 ml crema de leche fresca
30 g queso italiano Grana Padano
6 hojas de albahaca
Sal al gusto, pimienta y hojuelas de ají

Instrumentos de cocina:

Sartén mediana con tapa, olla, tijeras, pinzas, espátula,
cucharón de pasta.

INSTRUCCIONES

Escurrir las alcaparras.

Pon aceite de oliva sobre una sartén precalentada a fuego medio-alto. Agrega las alcaparras y tapa la sartén inmediatamente, va a empezar a chisporrotear.

Agita la sartén de rato en rato hasta que sientas que se han puesto crocantes. El tiempo va a depender de qué tan bien las secaste antes.

Una vez listas pásalas a un bowl con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Reservar hasta que sea la hora de servir.

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Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto.

Agrega la mantequilla y el aceite de oliva (el aceite evita que la mantequilla se queme) y úsalos para sellar el salmón por ambos lados. Cuando pongas el salmón en la sartén vas a ver cómo cambia el color de la carne progresivamente a medida que se cocina. Lo que quieres hacer es cocinarlo hasta 3/4 de altura por un lado y luego voltearlo y cocinarlo por un minuto por el otro lado. Recuerda no mover el salmón en la sartén para que se pueda dorar.

Retira el salmón y baja el fuego a medio-bajo.

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Agrega el ajo y ralladura de limón y cocínalos por un minuto moviendo constantemente.

Agrega la mostaza Dijon y harina y mezcla.

Agrega el vino blanco y deja que se evapore casi por completo mientras mueves constantemente la preparación.

En este punto es buena idea empezar a cocinar la pasta. La pasta se cocina en agua hirviendo con abundante sal por 6 minutos. Sí la pasta esta lista antes que la pasta, mézclala con aceite de oliva para que no se pegue.

Agrega la crema de leche a la salsa y deja que se cocine a fuego medio hasta que se haya reducido a la mitad del volumen original. Agrega el queso parmesano y mueve para que se derrita. Prueba y corrige el nivel de sal y agrega pimienta.

Agrega la pasta a la sartén con la salsa y mezcla para que se impregnen los sabores.

Con tus manos rompe el salmón en trozos. Incorpora la mitad con la pasta.

Sirve y termina con más salmón encima, las alcaparras fritas, hojuelas de ají y albahaca cortada en tiritas.

TIPS ADICIONALES