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Risotto al funghi porcini

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Precio Kit de 2 porciones

Este plato fuera de lo delicioso nos trae recuerdos de la infancia cuando el tío Giorgio llegaba de su natal Mantova con parmigiano reggiano y porcinis frescos que él mismo había recolectado para prepararnos un exquisito risotto.

Hoy el tío ya no está con nosotros pero nos dejó ese recuerdo de sabor en el paladar que pocos pueden superar. Este risotto está a la altura del tío Giorgio.

Calorías: 700 c/plato

Tiempo de preparación: 20 minutos

Agotado

Categoría: Gourmet Etiquetas: italiano, pasta, recetas
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Descripción

INGREDIENTES

ingredientes-pasta-con-alcaparras

Para las alcaparras fritas:

2 cdas aceite de oliva
50 g alcaparras

Para la pasta con salmón:

130 g de pasta
1 cda mantequilla
1 cda aceite de oliva
100 g salmón
2 dientes ajo picados finamente
1 limón solo ralladura
1 cdta mostaza Dijon
1 cdta harina sin preparar
100 ml vino blanco
200 ml crema de leche fresca
30 g queso italiano Grana Padano
6 hojas de albahaca
Sal al gusto, pimienta y hojuelas de ají

Instrumentos de cocina:

Sartén mediana con tapa, olla, tijeras, pinzas, espátula,
cucharón de pasta.

INSTRUMENTOS DE COCINA

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INSTRUCCIONES

paso1

1Frie las alcaparras:

Escurrir las alcaparras.

Pon aceite de oliva sobre una sartén precalentada a fuego medio-alto. Agrega las alcaparras y tapa la sartén inmediatamente, va a empezar a chisporrotear.

Agita la sartén de rato en rato hasta que sientas que se han puesto crocantes. El tiempo va a depender de qué tan bien las secaste antes.

Una vez listas pásalas a un bowl con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Reservar hasta que sea la hora de servir.

VER TIP

paso2

2Frie el salmón:

Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto.

Agrega la mantequilla y el aceite de oliva (el aceite evita que la mantequilla se queme) y úsalos para sellar el salmón por ambos lados. Cuando pongas el salmón en la sartén vas a ver cómo cambia el color de la carne progresivamente a medida que se cocina. Lo que quieres hacer es cocinarlo hasta 3/4 de altura por un lado y luego voltearlo y cocinarlo por un minuto por el otro lado. Recuerda no mover el salmón en la sartén para que se pueda dorar.

Retira el salmón y baja el fuego a medio-bajo.

VER TIP

paso3

3Prepara la salsa:

Agrega el ajo y ralladura de limón y cocínalos por un minuto moviendo constantemente.

Agrega la mostaza Dijon y harina y mezcla.

Agrega el vino blanco y deja que se evapore casi por completo mientras mueves constantemente la preparación.

cocinar la pasta

4Cocina la pasta:

En este punto es buena idea empezar a cocinar la pasta. La pasta se cocina en agua hirviendo con abundante sal por 6 minutos. Sí la pasta esta lista antes que la pasta, mézclala con aceite de oliva para que no se pegue.

paso5

5Termina la salsa:

Agrega la crema de leche a la salsa y deja que se cocine a fuego medio hasta que se haya reducido a la mitad del volumen original. Agrega el queso parmesano y mueve para que se derrita. Prueba y corrige el nivel de sal y agrega pimienta.

paso6

6Mezcla la pasta y la salsa. Emplatar:

Agrega la pasta a la sartén con la salsa y mezcla para que se impregnen los sabores.

Con tus manos rompe el salmón en trozos. Incorpora la mitad con la pasta.

Sirve y termina con más salmón encima, las alcaparras fritas, hojuelas de ají y albahaca cortada en tiritas.

TIPS ADICIONALES

  • Para las alcaparras. Con lo que más tienes que tener cuidado es con secarlas súper bien antes de ponerlas en la sartén y taparlas al toque para que no te quemes. Para escurirr bien las alcaparras ponlas sobre un bowl con papel de cocina. Déjalas escurrir por unos 5 minutos y luego cambia el papel y déjalas escurrir por 5 minutos más. Cuando estén fritas pásalas a un bowl con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
  • Para el salmón. Cuando pongas el salmón en la sartén vas a ver cómo cambia el color de la carne progresivamente a medida que se cocina. Lo que quieres hacer es cocinarlo hasta 3/4 de altura por un lado y luego voltearlo y cocinarlo por un minuto por el otro lado. Recuerda no mover el salmón en la sartén para que se pueda dorar.
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