INGREDIENTES
Para las alcaparras fritas:
2 cdas aceite de oliva
50 g alcaparras
Para la pasta con salmón:
130 g de pasta
1 cda mantequilla
1 cda aceite de oliva
100 g salmón
2 dientes ajo picados finamente
1 limón solo ralladura
1 cdta mostaza Dijon
1 cdta harina sin preparar
100 ml vino blanco
200 ml crema de leche fresca
30 g queso italiano Grana Padano
6 hojas de albahaca
Sal al gusto, pimienta y hojuelas de ají
Instrumentos de cocina:
Sartén mediana con tapa, olla, tijeras, pinzas, espátula,
cucharón de pasta.
INSTRUMENTOS DE COCINA
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INSTRUCCIONES
Frie las alcaparras:
Escurrir las alcaparras.
Pon aceite de oliva sobre una sartén precalentada a fuego medio-alto. Agrega las alcaparras y tapa la sartén inmediatamente, va a empezar a chisporrotear.
Agita la sartén de rato en rato hasta que sientas que se han puesto crocantes. El tiempo va a depender de qué tan bien las secaste antes.
Una vez listas pásalas a un bowl con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Reservar hasta que sea la hora de servir.
Frie el salmón:
Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto.
Agrega la mantequilla y el aceite de oliva (el aceite evita que la mantequilla se queme) y úsalos para sellar el salmón por ambos lados. Cuando pongas el salmón en la sartén vas a ver cómo cambia el color de la carne progresivamente a medida que se cocina. Lo que quieres hacer es cocinarlo hasta 3/4 de altura por un lado y luego voltearlo y cocinarlo por un minuto por el otro lado. Recuerda no mover el salmón en la sartén para que se pueda dorar.
Retira el salmón y baja el fuego a medio-bajo.
Prepara la salsa:
Agrega el ajo y ralladura de limón y cocínalos por un minuto moviendo constantemente.
Agrega la mostaza Dijon y harina y mezcla.
Agrega el vino blanco y deja que se evapore casi por completo mientras mueves constantemente la preparación.
Cocina la pasta:
En este punto es buena idea empezar a cocinar la pasta. La pasta se cocina en agua hirviendo con abundante sal por 6 minutos. Sí la pasta esta lista antes que la pasta, mézclala con aceite de oliva para que no se pegue.
Termina la salsa:
Agrega la crema de leche a la salsa y deja que se cocine a fuego medio hasta que se haya reducido a la mitad del volumen original. Agrega el queso parmesano y mueve para que se derrita. Prueba y corrige el nivel de sal y agrega pimienta.
Mezcla la pasta y la salsa. Emplatar:
Agrega la pasta a la sartén con la salsa y mezcla para que se impregnen los sabores.
Con tus manos rompe el salmón en trozos. Incorpora la mitad con la pasta.
Sirve y termina con más salmón encima, las alcaparras fritas, hojuelas de ají y albahaca cortada en tiritas.
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